客単価よりも客数だと思うのは私だけ？

客離れの外食産業　空いた時間のメニュー充実　朝や午後の売り上げ増狙う
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080804-00000038-san-bus_all　Yahoo!ニュースより

ファミレスネタが増えてきたのですが、ヒマな時間帯をどうやって稼ぐのかいう記事です。
確かに、昼間であれば、昼の2時から5時くらいまではお客さんあまりきません。女子高生や主婦層が子供を連れてドリンクバーだけで井戸端会議をてるくらいかな。

この時間帯のメニューを充実させ、お客さんを取り込んでいこうという話なのですが、少々疑問に思うとこもあります。実はこの時間帯でも牛丼店を見れば結構なお客さんが入っているんですよね。立ち食いそばもそう。でも、ファミレスのランチタイムは午後2時までなんです。ところによっては3時まで。で、ランチタイムが過ぎると一気にメニューが高くなっちゃう。サラリーマンや営業マンがお昼食べ逃しても安心してランチが食べれるお店にすればいいのになぁって思いますよ。逆に主婦層や高校生は、安いメニューに集中して長居する傾向なので、ドリンクバーの域からなかなか出ないと思うんです。要するにターゲットにならない。じゃあドリンクバーに加えてフライドポテトバーとか、フライドポテトセットを作るとか、量に走ったほうが稼げそうな感じがします。

これから先、消費支出が急激に減ってくると思うのですが、これを切り抜けるメニューを用意していないと、そもそもお客さんがファミレスに行こう！って思わなくなっちゃいます。売り上げは、客単価×客数です。客単価が自然に下がるわけですから、客数を伸ばさないと、ということですね。こんなときに、客単価アップを狙ってるとこは・・・